Ibizkus, una de las grandes sorpresas que ofrece Ibiza

La tradición de la cultura vitivinícola en Ibiza se remonta a hace 2.700 años, con las aportaciones de fenicios, griegos, cartagineses, romanos, andalusíes y catalanes. Estos fueron introduciendo a lo largo del tiempo nuevas técnicas de cultivo y mejoras en los procesos de vinificación.

La viticultura ibicenca —que atravesó periodos brillantes exportando vino a Francia en el siglo XVIII y épocas no tan buenas— ha conseguido llegar en perfecto estado de salud al momento presente. Lo ha logrado a pesar de la brecha de la filoxera y del crecimiento del turismo con cinco bodegas y con cada vez mayor exportación de vinos.

El proyecto Ibizkus hecho realidad

Cuando llegaron a Ibiza, Laurent Frésard y Patrice Pierron vieron el inmenso potencial que tenía una isla que hacía vinos desde la antiguedad. Querían elaborar vinos premium como ya lo está haciendo hace mucho tiempo la mayor de las Baleares, Mallorca. Entonces, compraron una pequeña bodega y empezaron a recuperar viñedos antiguos de Monastrell.

Así nació en el 2007 Totem Wines, Ibizkus Wines S.L, ahora Ibizkus Wines. Cuatro años antes —en el 2003—el Decreto 54/2003 había aprobado una nueva regulación de la utilización de la mención «Vino de la tierra Ibiza». Ésta introducía la posibilidad de elaborar vinos monovarietales tintos con las variedades cabernet, sauvignon, merlot y syrah. Tambié blancos con malvasía y chardonnay, todo ello con nuevos parámetros y un nuevo sistema de control de la calidad.

Actualmente, Ibizkus es la segunda bodega de la isla por su tamaño (hay cinco en total). Pero ya se ha convertido en la primera exportadora de vinos de la «Pitïussa Major», manteniéndose fiel a su propósito fundacional: crear los mejores monovarietales posibles a partir de las variedades tradicionales de Ibiza. Impulsa así la conservación de los viñedos ibicencos y suma nuevas tecnologías y nuevos criterios de calidad.

De dónde salen las uvas

La bodega trabaja con viñedos repartidos entre las localidades de San Rafael y Santa Gertrudis, en varias parcelas como Ibizkus, Totem, Can Bassó. En una superficie de más de 40 hectáreas de viñedos se producen uvas que se recolectan manualmente y se fermentan individualmente según las parcelas de origen.

Los terruños están localizados principalmente al oeste de la isla, en suelos arcillosos de tipo pardo rojizo con un horizonte de costra caliza sobre valles de poca altitud situados en pueblos de tradición vitívinícola y agrícola seculares, como Sant Josep y Sant Mateu. Los viñedos Ibizkus vienen acompañados de bellísimos paisajes mediterráneos con la perspectiva del mar de fondo y representan el 50% de la superficie total de vid de la isla.

Cómo son los vinos de Ibizkus

La filosofía de Ibizkus es la de crear vinos artesanales combinando vinificaciones tradicionales con los avances tecnológicos, prestando especial atención al trabajo a pie de viñedo. El objetivo es conseguir la máxima calidad en los vinos. Equilibrados, frescos, elegantes, «vinos expresivos, con mucha personalidad”, como explica David Lorenzo, director técnico.

Y añade: «de aromas profundos, provocadores y balsámicos, de cuerpo suave y estructurado. Derivados de lugares únicos, fusionando variedades indígenas con variedades más internacionales». Vinos con un ADN e identidad absolutamente vinculados a la isla...

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